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藏族传统主粮青稞经过分子料理后化身小料，出现在绿豆粥、八宝饭、粽子等各式食品中。原本入口粗粝的青稞瞬间拥有了爆珠般的口感，这让从未尝过这一高原美食的消费者赞叹不已。在盒马线下店里，赶着端午上架的“青稞宇宙”系列产品一下子卖爆。笔者在近期调研中发现，生鲜电商通过创造性研发新产品实现“七十二变”，既帮这些特色农产品“破圈”重生卖上了好价钱，也让自身商业产品创新力得到彰显。

高成本低毛利让行业持续震荡，经历了多轮洗牌的生鲜电商正从整合产业上下游、赋能农业生态上找寻屹立不倒的生存之道。传统农业产业与终端零售新业态正走在交叉融合的节点。在乡村原产地，同时给电商、商超和批发市场供货的生鲜商越来越多。仓店一体、前置仓、社区自提等生鲜电商模式不断下沉至乡村。这场由生鲜电商引发的农业新变革，正从流通领域逐步向供应链、种植端渗透。

当前，品控和损耗依旧是生鲜电商们必须战胜的拦路虎。以销定产、倒逼农业效率提升便成了其降本增效的必然选择。许多生鲜电商团队选品时会带着标准去原产地，果品重量、直径大小、表皮外观、入仓温度、农残情况等十几条标准在提升农产品商品性的同时，也磨练着当地菜农、生鲜商贩的品控意识。

为了降低损耗，从田头到仓库的分选、预冷和预包装必不可少。而真正的提升来源于底层数字化技术。哪家门店、哪个区域需要什么品类的菜，需要多少量，由掌握到的前端销量来决定农产品种养的规划——什么时间种哪种农作物、何时采摘、采摘多少；如何用最短路径、最优的运输方式以及最优的运输链路把农产品送仓到店、从田头到餐桌，都依赖着大数据和算法的调动，智能技术定义着农业新基建。

“每次吃都一样好吃”得靠强韧的农产品供应链体系。这些年生鲜电商在供应链上不断加重投入，推动农业基地、采销、加工、物流、终端全链路数字化。例如盒马已在全国主要产区筹建8个供应链运营中心，110多条涵盖全温层的冷链运输系统昼夜不停，为的就是新鲜、减损和控本。

在完成自身核心堡垒修建的同时，生鲜电商也由浅入深重塑着农业价值链。以往生鲜农产品高度同质化的特点让其附加值长期处于低位。要打出差异化，就需要将农产品当成商品卖。更懂消费者喜好的生鲜电商深谙这个道理。原先40多公斤的大别山黑山羊只卖6个部位，经过生鲜电商团队对接后，针对火锅、炖煮、烧烤等不同场景，一只羊最终能上架53种产品。这般创造源于对土特产内涵的挖掘，释放出其真金白银的市场潜力。

生鲜电商们的消费者洞察、爆款思维、不断创新的产品和营销玩法正带给传统农业生产经营者新的启发。从解决终端销路问题、帮助农民口袋鼓起来，到畅通供应链促进农业升级，到发展数字农业从种植源头端提升效率，我们的期待还有更多。

作者：欧阳靖雯

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