每日观察!为什么醪糟会发酸?

2023-03-15 19:56:39 来源:南方养生网


【资料图】

1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味。

这与做菜时加酒和醋效果一样 2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了www.nfysw.com。3、你是否有密封好,一定要密闭好。否则又酸又涩。4、温度低也不成。三十摄氏度左右最好。5、温度和时间了很重要,温度过高,时间过长,产生的醇就会继续氧化成酸,

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